餐飲營運成本分析與營業額計算

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第4題
  陽光民宿所供應早餐多是以現成品為主，客人可以挑選一種麵包搭配一個果醬和一杯飲料。表(一)為4月1日5間單人房的早餐點餐內容，而這些食材的進貨成本如表(二)。民宿當日每客早餐的平均成本是多少元？
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• 114年 統測 第42題
  CQ Hotel共有幾間雙床的客房，以及當天團客住房數為幾間？
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• 114年 統測 第43題
  CQ Hotel當日住房率及客房平均房價為多少元？
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• 114年 統測 第47題
  根據表(四)所列之食物成本，每份玉米濃湯的建議銷售價格約為多少元？
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• 114年 統測 第48題
  若表(四)的雞高湯用量換算成容積單位時，下列何者正確？
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• 113年 統測 第6題
  KK 在 R 飯店的大廳酒吧擔任 bartender 的工作，主管以圖 ( 一 ) 的客用訂單為例，讓他學習主要食物原料的成本分析；Americano 使用到咖啡豆 20 公克，Screwdriver…
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• 113年 統測 第13題
  考量食物在烹調過程中產生的漲縮效應，假設牛肉的漲縮率為 80 %，為精準控制採購量、產出量與食物成本，製作出一公斤的牛肉成品，需使用多少公克的生牛肉？
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• 113年 統測 第17題
  川上餐廳客用營業區域中，共有6人桌2張、4人桌5張、2人桌9張，某日晚餐時段來客數為180人，總收入為36,000元，該餐廳晚餐時段的平均翻檯率 ( table turnover rate ) 為多少…
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• 113年 統測 第19題
  某旅館共有 30 間客房，部分房間因震災故障需重新修繕，3 月 1 日至 7 日的房間狀態如表 ( 二 )，當週實際可售房間的平均住房率 ( room occupancy rate )，最接近下列何者…
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• 112年 統測 第6題
  全年無休的 Whole Market 自助餐廳，僅營業晚餐時段，配置有 50 張餐桌，200 個座位，每客自助餐的價位是$ 800。9 月份的營收目標是$ 6,000,000，截至 9 月 20 日的…
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• 112年 統測 第19題
  L 飯店房間數 500 間，4 月份平均住房率 80 %，住房總收入 $ 24,000,000。該飯店 4 月份平均房價為多少？
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• 112年 統測 第42題
  關於本場謝師宴的餐飲成本說明，下列何者正確？
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• 111年 統測 第15題
  Sangria Grille 餐廳承接元宇宙科技公司的感恩餐會並預訂 100 份的沙朗牛排，每份牛排成品重為 300 克，烹調耗損率為 25 %，牛肉每公斤成本為 \$500，採購此肉類食材的成本為多…
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• 111年 統測 第49題
  關於該旅館 2020 年 2 月與 2021 年 2 月的房租總收入與住房銷售房間數如表(一)，整體平均房價的變化，下列何者正確？
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• 110年 統測 第9題
  關於餐飲業人事成本，原則上在正常情況下，下列敘述何者錯誤？
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• 110年 統測 第30題
  一個漢堡定價 120 元，食物成本 30 元，目前推出促銷方案為漢堡買一個送一個，此種促銷方案中的食物成本率為下列何者？
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• 110年 統測 第31題
  某旅館共有 200 間客房，110 年 4 月份平均住房率為 80 %，4 月份的總銷售客房數為幾間？
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• 109年 統測 第49題
  某餐廳採購豬腳，原料總重為 20 公斤，經切割油脂及多餘骨頭後剩下 15 公斤，再經烹調後，得知烹調損耗率為 20 %，根據上述說明，此豬腳產品經切割與烹調後，最後可食用率為多少？
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• 108年 統測 第40題
  某旅館有 220 間客房，於民國 108 年 1 月 1 日住房率 60 %、平均房價 3150 元，該日未售出房間數，以及客房總營收各為多少？
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• 107年 統測 第29題
  某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜，經過清洗與切割等前置處理後，剩下 9 公斤，烹煮 後剩下 8 公斤，求此批花椰菜之廢棄率為多少？
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• 107年 統測 第36題
  A 餐廳的平均客單價午餐為 150 元、晚餐為 350 元，座位數量午餐為 60 個座位、晚餐為 80 個座位。某天午餐的座位周轉率為 2 轉、晚餐為 1.5 轉，則該天的營業額為多少元？
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• 106年 統測 第45題
  某餐廳採購蔬菜共 8 公斤，經過前處理與切割後，剩下 7 公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別為多少？
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• 105年 統測 第31題
  關於餐廳食材計算，甲 (耗損率) 與乙 (產出率，或稱淨料率) 之關聯，下列何者正確？
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• 105年 統測 第40題
  某餐廳營業在不考慮加值營業稅的情況下，餐飲銷售總額為甲，毛利率為乙，餐飲食材成本為丙，人事成本為丁，餐飲成本率為戊。依據上述資料，下列何者正確？
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• 105年 統測 第42題
  某餐廳年營業額為 1,500,000 元，每月平均食材成本為 60,000 元，員工薪資為 60,000 元，該餐廳其年度銷售毛利為多少元？
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